蒸南瓜馒头炸的原因主要是因为发酵时间不够或者火候过高。南瓜中含有大量的淀粉和糖分，若将其直接加入面粉中发酵，容易造成馒头表面爆裂、炸开的现象。

同时，如果蒸的火候不够，馒头未熟透就被取出，也会导致馒头内部未熟，进而破裂。

因此，为避免蒸南瓜馒头炸，需要在制作前对南瓜进行处理，尽可能减少其含水量；同时掌握好面团的发酵时间和蒸制的火候，制作出完美的馒头。