走油肉是指烹饪过程中，由于热量过高或时间过长，导致肉类表面裹着一层多余的油脂，使得口感油腻、肉质干燥。这种现象常见于煎、炸、烧烤等高温烹调方式。走油肉的出现会影响美食的口感和健康价值，因此避免走油肉的出现非常重要。

可以通过调整火候与烹饪时间，提前处理肉类表面的水分，使用无粘锅或加入少量盐和醋等方法来避免走油肉的出现，从而制作出健康美味的美食。