在高铁上购买水果，乘务人员会提供售卖服务，你可以向他们购买水果。如果你自己带了水果，可以在高铁上的餐车中向服务员购买刀叉和餐巾纸等用具，然后自己切开食用。但需要注意的是，为了避免飞溅出汁液导致其他旅客不适，最好准备好袋子等密封容器。另外，在高铁乘坐过程中，遵守车上的禁烟规定，不要将果皮和果籽乱扔，保持车内卫生和整洁。