泥鳅炖汤是一道营养美味的汤品，正确的做法应该首先选用新鲜的泥鳅，洗净去腥。随后加入适当的调料和清水，炖煮1-2个小时，直到泥鳅肉变软烂，味道鲜美。

在炖煮的时候，可以适当加入一些姜片和葱段，以增加香味和味道。此外，还可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加汤品的营养成分。最后，将泥鳅炖汤捞出装入碗中即可享用。