炖梨放一夜之后变红，这其实是一个正常的氧化反应。梨子中含有酚类化合物，这种化合物具有抗氧化性。但当梨子被炖煮或加工后，尤其是放置一段时间后，这些酚类物质会接触到空气中的氧气，经过氧化作用，它们会逐渐转化为醌类化合物。这个化学变化的过程导致了原本白色的梨汁或梨肉逐渐变为黄色、棕黄，甚至偏红的颜色。

除了酚类化合物的氧化，梨子本身也含有一些氧化酶。当梨子的组织被破坏或加工时，这些氧化酶会与酚类化合物发生反应，进一步促进颜色的变化。

虽然炖梨变红看起来可能有些不同，但这并不意味着它已经变质或不能食用。只要梨水保存得当，没有出现其他不良变化如起泡、异味等，那么变红只是它自然氧化的一种表现，仍然可以安全食用。当然，如果梨水放置时间过长或保存不当，出现了不良变化，那就需要谨慎对待，避免食用了。

所以，下次看到炖梨变红，不用太过担心，这只是它经历了一个自然的化学过程而已。