鱼去骨去刺做鱼丸的方法有很多种，具体可以根据不同的需求进行选择。

一般来说，先将鱼肉去皮剁成细末，再将鱼肉末加入适量的盐、淀粉、水和其他调味料搅拌均匀，腌制20-30分钟。

接着用手将腌制好的鱼肉末揉搓几分钟，使其质地更加粘稠，然后将其分成小丸子。

烧水后将鱼丸放进去煮熟即可，烹调时间要看鱼丸大小而定，一般为5-7分钟。煮熟后将鱼丸捞出沥干水分，配上适量的酱料即可食用。