蒜苗和胡萝卜是时令蔬菜，腌制后增加了蔬菜的口感和营养价值。腌制方法如下：

首先，将蒜苗和胡萝卜清洗干净，切成条状备用。

然后在一个干净无水的罐子中，放入适当的盐和白糖按个人口味，搅匀后加入白醋，混合均匀。

将蒜苗和胡萝卜条装入罐中，倒入调好的腌料淹没蔬菜条至少两个小时以上，最好放置在阴凉处，密封保存。食用时可加入适量生姜或辣椒提味，口感更佳。腌制好的蒜苗和胡萝卜可以搭配米饭或者当做下酒菜进行食用。