大鱼腌制的时间需要根据鱼的大小和腌制的食谱而定，一般需要腌制2-3天，然后晒干至少3-5天，以确保口感和质量。如果天气阴沉潮湿，晒干的时间可能更长。晒干的目的是为了去除多余的水分，保持鱼的新鲜度，以便长期保存。在晒干期间，需要定期将鱼翻转和晾晒，保证鱼干均匀又不会变质。完成晾干后，大鱼就可以保存在干燥通风的地方，以备长期食用。