以下是我的回答，苍山八大碗酥鱼的做法是一道具有地方特色的传统佳肴。

首先，选用新鲜的鱼类，如鲫鱼或草鱼，处理干净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制一段时间以去腥味。

接着，将腌制好的鱼块沾上淀粉，放入热油中小火炸至金黄酥脆。

然后，准备一碗由酱油、糖、醋、料酒、水淀粉等调制的酱汁，将炸好的鱼块倒入酱汁中翻炒均匀，让鱼块充分吸收酱汁的味道。

最后，出锅前撒上一些葱花和芝麻增香即可。这道菜色泽红亮，口感酥脆，味道香浓，是苍山地区的代表性美食之一。