蒸烤箱发酵面发不起来可能是由以下原因造成的：

1. 温度设置不当：蒸烤箱的发酵功能需要设定在合适的温度范围内，通常为35-38℃。如果温度设置过低，酵母菌活动受限，发酵速度会减慢；如果温度过高，则可能杀死酵母菌。

2. 湿度不足：发酵过程中需要一定的湿度，以维持酵母菌的活性。如果蒸烤箱内湿度不够，面团可能无法正常发酵。

3. 酵母活性不足：如果使用的酵母已经过期或储存不当，其活性可能减弱，导致面团无法正常发酵。

4. 面团配方问题：面团的水分、面粉、盐等成分比例不当，或者面团没有充分揉合，都会影响发酵效果。

5. 发酵时间不够：发酵时间过短，面团未能充分膨胀，导致发不起来。

6. 面团没有完全放松：在整形前，面团需要充分松弛，如果没有给予足够的时间让面团放松，可能会影响发酵效果。

7. 容器问题：如果发酵容器过小，面团无法充分展开，也会影响发酵效果。

为了解决这个问题，可以尝试调整蒸烤箱的温度和湿度设置，确保酵母的新鲜度和活性，以及面团配方的正确性。此外，给面团足够的发酵时间，并在整形前充分放松面团，也是非常重要的。