山药面的口感通常比较软糯，而不太面的山药口感则相对较硬。

此外，面的山药一般具有较高的淀粉含量，因此煮熟后口感更加软糯。

而不面的山药则淀粉含量较低，口感可能更加脆爽。

在挑选山药时，可以注意以下几点：

1. 观察山药的外观，面的山药通常比较粗壮，表面比较光滑，而不太面的山药则相对较细，表面也比较粗糙。

2. 尝试轻轻按一下山药的表面，如果感觉软糯，那么这种山药可能比较面。

3. 询问卖家或查看产品说明，了解山药的品种和特点，以便更好地判断其口感。

总之，在挑选山药时，可以根据自己的口感偏好和实际情况进行选择。