炒菜回呛是一个烹饪术语，指的是在炒菜的过程中，将食材翻炒至半熟或快熟时，加入调味料（如酱油、生抽、料酒等），然后快速翻炒，使食材吸收调味料的味道并去除异味。回呛这个动作可以改善菜肴的口感和味道，使食材更加入味。

回呛的关键在于掌握火候和翻炒速度。在炒菜的过程中，当食材半熟或快熟时，加入调味料，此时锅中的温度较高。迅速翻炒食材，让调味料产生的蒸汽和食材充分接触，使其味道融入到食材中。同时，快速翻炒可以避免食材糊锅，保持菜肴的口感和色泽。

回呛技巧通常适用于翻炒肉类、蔬菜等食材。通过回呛，可以使菜肴具有更好的口感和味道，提升菜肴的整体风味。