蛋挞皮很硬不酥的原因可能有以下几种：

1. 做蛋挞时没有使用足够的黄油或冰水等脂肪，导致面团过于干燥，制成的蛋挞皮容易硬化。

2. 烤蛋挞时温度过高，导致表面焦黑而内部没烤熟，影响到蛋挞的口感和质地。

3. 蛋挞的摆放方式不当，如摆放在密闭的容器内或过于拥挤，会使蛋挞失去酥脆口感。

建议在做蛋挞时，注意使用充足的黄油或脂肪，掌握好烤箱温度和摆放方式，使蛋挞皮口感更佳。