黄瓜鱼（又称黄鱼）是一种常见的海鲜，其切法有多种，以下是两种常见的切法：

1. 蓑衣切法：

步骤：

a. 将黄瓜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

b. 鱼身摆放平整，用刀在鱼身上切出浅浅的刀痕，刀痕深度约为鱼身的1/4，切的时候不要切断鱼骨。

c. 将鱼身翻转，用同样的方法切出刀痕。

d. 切成蓑衣状的鱼片，放入碗中备用。

2. 切片切法：

步骤：

a. 将黄瓜鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

b. 鱼身摆放平整，用刀沿着鱼脊切开，将鱼切成两半。

c. 将鱼另一半也同样切成厚度约为2-3毫米的鱼片。

d. 将切好的鱼片放入碗中备用。

这两种切法都可以使黄瓜鱼在烹饪过程中更容易入味，更便于食用。您可以根据自己的烹饪方式和口感要求选择合适的切法。在切鱼时，注意保持刀工整齐，避免刀痕过深或过浅，以便烹饪时达到理想的口感。