炸肉丸子的盐和味精的用量可以根据个人口味和食材的数量来决定。以下是一个基本的参考用量：

1. 盐：通常可以根据肉丸子的重量来计算盐的用量。一般来说，每500克肉末可以加入大约1-2茶匙的盐。你可以先加入一小部分盐，搅拌均匀后尝试一下口味，如果觉得需要更咸一些，再适量添加。

2. 味精：味精是一种增强食物鲜味的调味品，使用时要适量。对于500克肉丸子来说，可以加入约1/4茶匙至1/2茶匙的味精。同样，你可以先加入较少的量，尝试口味后再根据需要适量增加。

记住，在调味时要适度，并根据个人口味进行调整。如果你对盐和味精敏感或有限制，也可以考虑使用其他调味品或香料来增添风味，例如大蒜、姜、洋葱、胡椒粉等。最好在调味之前先尝试一小块肉丸子，以确保口味符合个人偏好。