猪蹄花生糕的做法：　　

1.花生、花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；　　

2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；　　

3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；　　

4.猪蹄去蹄甲；　　

5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；　　

6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；　　

7.猪蹄去掉爪底、爪心；　　

8.猪头、蹄各划一道长口至骨；　　

9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；　　

10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；　　

11.将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花生、花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；　　

12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；　　

13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。