牛角扇的抽头调速是通过手动调整电机电容器的电容量来实现的。首先需要打开扇箱，调整电容器旋钮，使其与旋钮刻度对应。电容值会影响电机的运转速度，电容值越大，电机运转速度越慢。调整好电容器后，关闭扇箱，即可实现对牛角扇的抽头调速。需要注意的是，调速时要注意安全，避免电流过大或电机失速，同时要根据实际需要选择合适的电容值，以达到舒适的风速效果。