要炸出又酥又脆的黄鲫鱼，首先要选好新鲜的鱼，清洗干净，去骨切块。将鱼块裹上蛋液和面粉的混合物，裹匀后待面粉干透。

然后将鱼块放入热油锅中，火候要适中，炸至两面金黄即可捞出，用厨房纸吸去多余油份。

最后可以撒上少许盐和胡椒粉，再挤上柠檬汁增加口感。这样炸出来的黄鲫鱼外皮酥脆，内里鲜嫩，味道鲜美，让人回味无穷。