西游记中，最瘦的人应该是孙悟空。

在原著中，孙悟空身材矮小，骨瘦如柴。从原著的描写中可以看出，他的身体只有五六尺高，重量也极轻。这使得他非常灵活，能够轻易地跳过很宽的河流和翻越崇山峻岭。

此外，孙悟空在取经路上也展现出了他的聪明才智和机灵性格，这也让他深受读者喜爱。

因此，可以说孙悟空是西游记中最瘦的人。