大蒜叶喷的绿色是由叶绿素所造成的。叶绿素是一种重要的生物分子，它可以利用光能进行光合作用，将二氧化碳转化为有机物质，同时释放出氧气。

大蒜叶通过吸收阳光中的光能，使叶绿素分子光化学激发，这时叶绿素分子会吸收一部分光能，将其用于光合作用，同时释放出绿色的光线。因此，大蒜叶喷的绿色，就是叶绿素在光照下发生的光学反应所形成的。