臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜。其制作方法为：先把冬瓜切开，去除瓜瓤，再把冬瓜切块，在冬瓜表面擦上一层生石灰，腌制24小时后冲去表面的生石灰，晒干水分，最后放入臭苋菜卤和晾凉的盐开水，腌制一个月以上即可。

臭冬瓜风味独特，健脾开胃，老少咸宜，是宁波民间早晨泡饭的精品。