发酵粉是常用的烘焙用料之一，根据不同的用途和成分，可以有不同的种类。总的来说，发酵粉大致可以分为三类：酵母发酵粉、泡打粉和面团发酵剂。

第一类是酵母发酵粉，分为干酵母和湿酵母。干酵母又可以分为即用型、快速发酵型和慢发酵型。湿酵母则体积较大、口感较好，在烘焙和面食等方面都有广泛的应用。

第二类是泡打粉，其主要成分为碳酸氢钠和一些酸性物质。用途广泛，如蛋糕、面饼、薯条等。

第三类是面团发酵剂，通常由酸性物质、碱性物质和增粘剂组成。在口感和营养方面等方面都有一定的优点。总的来说，发酵粉种类繁多。不同的品种在不同的食谱尤其是烘焙中都有自己的应用价值。在使用时，需要根据其性质和用途进行选择。