皮冻是一道传统的中式菜式，制作过程中加入少量的麦芽粉可以增加口感和营养价值。麦芽粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素B和矿物质等多种营养成分，可以增强皮冻的口感和营养价值。

此外，麦芽粉还具有促进肠道健康、增强免疫力、抗氧化等多种功效，对人体健康非常有益。因此，使用麦芽粉制作皮冻不仅可以提高菜品的口感和营养价值，还可以为人体带来多种健康益处。