使用彩泥制作年夜饭饭桌上的假鱼装饰品可以增加节日气氛，同时也是一种创意手工艺活动。以下是一个基本的步骤指导：

1. 准备材料：需要不同颜色的彩泥（白色、灰色、红色等），塑料刀或工具用于塑形，以及可能需要的其他装饰物如亮片、小珠子等。

2. 制作鱼身体：取一块白色彩泥，揉成扁平的椭圆形，作为鱼的主体。

3. 添加细节：在鱼的身体上加一些浅色的条纹或斑点，可以使用灰色或浅灰色的彩泥。用塑料刀划出鱼的鳞片纹路。

4. 制作鱼头和鱼尾：取一小块彩泥，揉成鱼头的形状，安装在身体的前端。用同样的方式制作鱼尾巴，并安装到身体的后端。

5. 制作鱼鳍：用小块彩泥做成鱼鳍的形状，然后粘在鱼身体的两侧。

6. 眼睛：可以用黑色和白色彩泥混合制作出鱼眼，或者直接使用现成的彩泥配件。

7. 上色和装饰：为了让鱼看起来更加逼真，可以在表面轻轻地加上一些亮片或其他装饰品。

8. 定型：完成后，让彩泥假鱼在室温下自然干燥固定形状，也可以放入冰箱中加速固化。

9. 展示：将做好的彩泥鱼摆放在年夜饭的饭桌上，增添节日的喜庆气氛。

记得在制作的过程中保持手和工具的清洁，这样成品会更加光滑整洁。此外，根据个人的创意和喜好，还可以添加更多个性化的装饰元素。