炸芋泥是一道福州地区经典的小吃，制作方法简单。首先将去皮切小块的芋头蒸熟，放入碗中捣成泥状，加入适量的糯米粉和白糖，搅拌均匀。

将形状揉成球状，用手沾水后轻轻按扁，然后放入炸油中炸至金黄色即可。炸芋泥口感酥脆，口感香甜，令人回味无穷。此外，还可以根据个人口味喜好加入花生碎等配料进行调味。