要煮出鲜嫩松软的鸡蛋，需要注意以下几个步骤：

首先，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉，轻轻搅拌均匀。

其次，热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢慢煎炒，期间不要过度搅拌，让鸡蛋均匀受热，避免过早凝固。

最后，煮至八成熟时关火，继续焖煮一会儿，以让鸡蛋呈现松软口感。更好的办法是，用保温锅将饭菜存放几分钟，这样还可以让鸡蛋的味道更加美妙。