蔬菜并非是人类发明出来的，而是通过自然变异和人类的驯化过程逐渐形成的。在人类农业最早的历史时期，人们开始采集野菜和果实作为食物，后来又逐渐发掘并驯化了一些野生的蔬菜和水果，例如西瓜、南瓜、豆类等。

人类利用繁殖、选择的方式逐渐培育出各种新品种的蔬菜，如今在世界各地我们都可以看到各式各样的蔬菜。蔬菜的发明可以说是一项长期而广泛的人与自然的相互作用的结果。