制作空气馒头的发酵方法可以分为两种：自然发酵和快速发酵。下面是两种发酵方法的具体步骤：

自然发酵法：

1. 把面粉、酵母和水混合均匀，揉成光滑面团。

2. 将面团放入一个干净的容器中，用湿布或保鲜膜盖好，放在室温下静置6-8小时即可。

3. 当面团大小约为发酵前的两倍时，即可揉成馒头，上锅蒸熟即可。

快速发酵法：

1. 将面粉、酵母、糖、盐和温水混合成面糊，搅拌均匀。

2. 把面糊倒入一个大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方让其发酵20-30分钟，直到面糊体积增大。

3. 在发酵好的面糊中再加入面粉和植物油，揉成光滑面团后，搓成馒头，上锅蒸熟即可。

需要注意的是，发酵的温度和时间对空气馒头的口感和香味都有很大的影响，因此要根据实际情况调整。一般来说，发酵温度在25-30摄氏度左右是比较合适的。发酵时间过长会让馒头过于松软，过短则会使馒头口感较硬。