生菜芯在口感上一般会比外面的叶子稍微苦一些，但并不是所有人都会感觉到其苦味，而且苦味的程度也因人而异。这是因为生菜芯富含一种称为内酯酸（lactucic acid）的苦味物质，同时也含有其他不同程度的生物碱、酚类物质等。如果您不太喜欢苦味，可以尝试用一些方法来减轻菜心的苦味，例如切去苦味较重的部分、加入一些酸性调料、烹饪、浸泡等。