通常是因为贮存时间过长或者变质所导致的。

虾身上的黄色物质可能是虾壳素，是虾的主要成分之一，当虾存放时间过长或者腐烂时，虾壳素会被分解，其中一种代谢物质就是黄色素。

为避免虾变质和维护食品安全,在购买虾时应选择新鲜、颜色明亮、质地坚韧的虾。

并且在贮存时可将虾放置在低温环境下（ 0-4℃）以延长虾的保质期。

此外，加入食醋、酒等抑制微生物繁殖的方法也可以帮助保鲜虾子。