隔夜饭炒黏的原因主要是因为饭中的淀粉质分子，随着时间的推移，会水分蒸发越来越少，淀粉质分子越来越紧密，使饭粒黏在一起难以分散。

此外，过量的油会让饭粒更加油腻，也容易粘在一起。为避免黏饭，炒菜时应该先热锅冷油，炒之前将饭粒分散开，加入适量的水或调料，避免再加油。

这样一来，饭粒就能充分吸收水分或调料，也不容易黏在一起，炒出来的隔夜饭就更加松散、味道更佳。