屠宰场猪肚的剪开方法有多种，但一般采用以下步骤：

首先将猪肚清洗干净并晾干，然后在猪肚两侧各留出一条宽约5cm的边缘，用刀沿边往里切开猪肚，尽量保留猪肚连膜，避免损坏肠胃内层。

接着用刀将猪肚内脏取出，清理干净，稍微拍打一下以去除多余的血水。

最后将猪肚绳住，沿着边缘切割勾形口，每隔一定距离扎上绳子，即可用于做烧烤、涮火锅等美食。