七彩神仙鱼的发色顺序一般是先从头部开始，然后逐渐向下蔓延。在发色的过程中，鱼体的颜色会逐渐变得鲜艳，并且可能会出现一些特殊的图案和花纹。

需要注意的是，七彩神仙鱼的发色受到遗传、环境、饮食等多种因素的影响，因此每条鱼的发色情况可能会有所不同。