咖喱薯仔吐司是一道结合了咖喱风味和土豆的西式早餐菜品，通常使用吐司面包作为基底。以下是一个简单的咖喱薯仔吐司的做法：
材料：
- 土豆 1-2个（根据大小）
- 吐司 2片
- 咖喱粉 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 鸡蛋 1个
- 牛奶/水 少许
- 黄油/橄榄油 适量
- 青葱/香菜（可选）适量
做法：
1. 土豆去皮，切成薄片或小块，放入锅中加水煮熟，也可以用微波炉加热至熟透。
2. 将煮熟的土豆捣成泥，加入适量的咖喱粉、盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。
4. 打入一个鸡蛋，加入少许牛奶或水，搅拌均匀，使土豆泥更加细腻。
5. 吐司片切去边皮，用擀面杖轻轻压平，使其更容易卷起。
6. 在吐司片上均匀涂抹一层调好味的咖喱土豆泥。
7. 从一端开始卷起吐司，尽量紧实，两端可以用牙签固定形状。
8. 热锅加入黄油或橄榄油，将卷好的吐司放入锅中，小火煎至两面金黄酥脆。
9. 煎好的咖喱薯仔吐司取出，去掉牙签，切成小段或者直接整个卷作为早餐食用。
这道菜品的关键在于土豆泥的调味和吐司的卷制，可以根据个人口味调整咖喱粉的用量，也可以添加其他喜欢的调料。此外，如果喜欢更加丰富的口感，可以在土豆泥中加入火腿、芝士等食材。