曲奇烤完后不变色可能是因为烤箱温度不够，导致曲奇不能得到足够的热量和时间。此外，在曲奇中加入柠檬汁或其他酸性食材可以让曲奇颜色更浅。

另外，用深色的烤盘会让曲奇颜色更加深，而用浅色的烤盘则会让颜色更浅。最后，为了让曲奇变色，可以在曲奇表面刷上蛋液、糖浆或果酱等，这样烤的时候就会形成美丽的颜色。