玉蔓茎泡菜腌制方法如下：

材料：玉蔓茎500克，盐100克，白糖50克，大蒜30克，生姜30克，辣椒粉适量，鱼露适量。

步骤：

1. 将玉蔓茎清洗干净，切成适当长度的段。

2. 在一个大碗中，将盐、白糖、大蒜、生姜、辣椒粉和鱼露混合在一起，搅拌均匀。

3. 将切好的玉蔓茎放入混合好的调料中，用手抓匀，让每一根玉蔓茎都均匀的裹上调料。

4. 将裹好调料的玉蔓茎放入一个干净的玻璃瓶中，尽量压紧一些，让瓶子装满。

5. 将装满玉蔓茎的玻璃瓶放在室温下发酵一天，然后转入冰箱冷藏保存。

6. 大约三天后，就可以食用了。如果你喜欢更酸辣的口感，可以多放几天。

注意事项：

1. 玉蔓茎要选择新鲜的，没有斑点和腐烂的。

2. 玻璃瓶要提前用开水烫过消毒，保证腌制过程中不会发霉。

3. 腌制过程中，尽量避免接触到油和水分，否则容易导致发霉。