腌腊一般需要腌制7-10天。腌制的时间取决于腌渍液的浓度、肉的大小和温度。通常情况下，腌腊的过程包括选取新鲜的肉、将肉切成适当大小的块状、将肉浸泡在腌渍液中、并放置在合适的温度下进行腌制。

在腌制的过程中，腌渍液会慢慢被肉所吸收，使得肉变得更加鲜嫩美味。因此，7-10天的时间可以确保腌腊充分入味。要注意的是，腌制的时间过长会导致肉变得过于咸腻，因此最好根据具体情况来决定腌制的时间。