夹面通常是指在烘焙中，将两层面饼或者面包之间夹上其他食材或者酱料的过程。对于是发面还是死面，这取决于您想要达到的口感和效果。

如果您想要柔软的口感，可以使用发面。在发酵的过程中，面团会变得松软，并且由于酵母的作用，会产生气泡，使面团更加有嚼劲。但是需要注意的是，过度发酵可能会导致面团过于松软而失去嚼劲。

如果您想要更酥脆的口感，可以使用死面。死面是指在烘焙前已经干燥的面团，不会发酵。通过烤箱或风干的手段使面团变得更加酥脆