贵州蘸水是贵州菜中常见的一种调味酱料，其特点是味道丰富，辣而不燥，酸爽可口。蘸水调料的做法多种多样，根据不同的菜肴和个人口味，可以有所变化。以下是一种常见的蘸水调料的做法：
材料：
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 香醋：适量
- 鸡精或味精：少许
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 花生碎或黄豆碎：适量（可选）
- 香菜末：适量（可选）
- 熟芝麻：少许（可选）
步骤：
1. 将辣椒粉和花椒粉放入碗中，根据口味调整量的多少。
2. 加入蒜末、姜末和葱花，增加蘸水的香气。
3. 倒入适量的酱油、香醋，根据个人口味添加适量的盐和白糖进行调味。
4. 加入少许鸡精或味精提鲜。
5. 如喜欢口感更丰富，可以加入花生碎或黄豆碎。
6. 最后撒上香菜末和熟芝麻增添风味。
7. 将所有材料搅拌均匀，即可作为蘸水使用。
蘸水可以用来搭配各种贵州小吃，如苗家酸汤鱼、贵州烤肉、凉拌菜等。根据不同的菜肴，可以适当调整蘸水中的材料和比例，以达到最佳的口味搭配。