第一步： 拍晕。用花刀或是擀面棍拍两下剁椒鱼头，将其拍晕有利于实际操作，放到砧板上;

第二步： 去鳞，这儿分好多个小流程。(1)用刀背斜向剁椒鱼头刚开始刮鱼鳞，留意，是斜向剁椒鱼头，不然水果刀非常容易用劲浓淡不一，导致鱼类的危害;

(2)针对较为大的鳞，我们能够 立即用手扣掉，较为快;

(3)在背鳍和鱼皮子处的鱼鳞不易被发觉，要细心刮干净，随后自来水将成条鱼清洗干净;