这个问题没有绝对的答案，因为它们各有优缺点，具体取决于你的需求和偏好。

电鏊子的优点在于使用方便，易于控制温度，安全性相对较高。电鏊子可以调节温度，适合制作不同种类的煎饼，如脆皮煎饼、软煎饼等。此外，由于电鏊子使用电力加热，因此不会产生明火，相对来说更安全。

燃气鏊子的优点在于加热速度快，可以快速达到高温，适合制作需要高温的煎饼。同时，燃气鏊子使用燃气加热，可以随时调整火力大小，灵活性较高。但是，使用燃气鏊子需要注意安全问题，如防止煤气泄漏等。

因此，如果你更关注安全性和方便性，可以选择电鏊子；如果你需要快速达到高温，并且能够熟练操作燃气设备，可以选择燃气鏊子。无论选择哪种鏊子，都需要注意使用方法和保养，以确保安全和延长使用寿命。