刺身作为一种海鲜食品，根据高铁部门的规定，是可以携带上高铁的，但是必须是已经加工处理过的，包装完整，不泄露，才可以带；但有些海鲜产品不可以带上高铁，例如冷冻海鲜、罐装海鲜、干制海鲜等鲜活的海鲜产品不允许带上高铁。

携带海鲜时还需要满足高铁对免费行李重量的要求，以及注意行李箱的外部尺寸，长宽高之和不得超过160厘米；在安检过程中，不允许携带易燃易爆品、管制刀具以及珍贵物品如金银珠宝等；在准备行李时，务必避免携带这些物品，以免招致不必要的麻烦。