甘蔗放大 1000 倍后，其外观和结构仍然是甘蔗，不会因为放大而变成其他物质。因此，甘蔗放大 1000 倍后仍然可以食用。

需要注意的是，如果甘蔗被污染或变质，即使在放大倍数较小的情况下，也不建议食用，因为这可能会对人体健康造成危害。因此，在食用甘蔗前，应该确保其干净、新鲜、无污染，以保证食品安全。