在农村别墅中，窗户和门的开法需要考虑多个因素，包括安全、通风、视野、美观等。以下是一些建议：

对于窗户，可以考虑以下几种开法：

左右平开：这种开法比较常见，适用于大多数类型的窗户。如果窗户较大，可以考虑使用内开或外开的方式，以避免占用过多的室内空间。

上下提升：这种开法适合高层别墅或现代风格的别墅。提升式窗户可以提供更好的视野和通风效果，但需要注意安全问题。

翻窗：翻窗开法比较独特，可以节约空间，但需要特别设计，使用时要小心。

对于门，可以考虑以下几种开法：

左开或右开：这种开法比较常见，适用于大多数类型的门。如果门较大，可以考虑使用内开或外开的方式。

折叠门：折叠门可以节约空间，适用于空间较小的厨房、卫生间等区域。

自动门：自动门适用于有障碍物的情况，可以方便地出入。

总之，在选择窗户和门的开法时，需要根据实际情况综合考虑，选择最适合的开法。