山西炒面是一道来自中国山西省的传统面食菜品。它是使用山西特产的“刀削面”制作的。刀削面是一种制作工艺独特的面条，其制作方式是将面团拉长，然后使用特制的刀具切下面条，使得面条具有宽厚的形状。

这种面条具有嚼劲十足，口感丰富，并且在炒制过程中能够更好地吸收调料的味道。山西炒面通常会搭配各种蔬菜、肉类和调料一起炒制，最常见的配料有豆芽、肉丝以及香菜等。这道菜品的特点是面条韧劲十足，搭配丰富的配料和调味料，是一道美味可口的传统山西菜肴。