烧鸭的原料可以是旱鸭也可以是水鸭，两者在口感和味道上有所不同。一般来说，旱鸭的肉质更加紧实，有嚼劲，而水鸭的肉质则更加鲜嫩，口感细腻。如果你喜欢口感较硬的烧鸭，可以选择用旱鸭制作；如果你喜欢口感较软的烧鸭，可以选择用水鸭制作。