吉林冰汤圆的形成原理是利用液态氮将糯米粉团冻结成球形,然后将其放入温水中加热,使其内部熟透且外表带有弹性。
这是因为糯米粉球遇到温水后,由于水渗透进入球内,导致球内部的水蒸气逐渐膨胀,增大球的体积。
同时,球外表持续受热,糯米粉质地变得充满弹性,形成类似于橡胶般的压力,使糯米粉球保持圆形。最终成品汤圆口感细腻糯香,回味无穷。