炸肉丸的手法主要包括以下几个步骤：

1. 准备肉馅：将肉馅放入碗中，加入调味料（如盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜水等），按同一方向搅拌至上劲，使肉馅变得粘稠。有时会加入适量的淀粉或蛋白来提升肉丸的弹性和嫩滑度。

2. 制作肉丸：用手沾取一些水或油，这样可以防止肉馅粘手。然后用另一只手抓取适量的肉馅，在两手之间轻轻摔打数次，使肉丸更加紧实，形状均匀圆润。

3. 下锅炸制：锅中倒入足量食用油，烧至五成热左右（大约150°C）。将肉丸轻轻放入锅中，注意不要立刻翻动，让肉丸外皮先定型。

4. 翻滚炸制：肉丸炸至表面金黄且定型后，可以用漏勺轻轻翻动，确保肉丸四面都能均匀受热，炸至金黄色且熟透。

5. 出锅沥油：用漏勺捞出肉丸，放在厨房纸上吸去多余的油分。

注意事项：

- 肉馅要搅拌至有粘性，这样炸出来的肉丸才会更加紧实。

- 油温不宜过高，以免肉丸外表迅速炸焦而内部尚未熟透。

- 翻动肉丸时要轻柔，避免肉丸破裂。

- 炸肉丸时，可根据个人喜好决定是否添加其他辅料，如面包糠、碎屑等，以增加口感。

- 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。