张掖明胶是一种以牛皮为原料制成的传统明胶产品，主要产自中国甘肃省张掖市。它以其优良的凝胶强度和透明度而闻名。以下是一个简化的传统明胶制作流程，用于说明如何从牛皮中提取明胶：

### 材料：

- 牛皮

- 水

- 盐酸（或其他酸类）

- 碱（如氢氧化钠）

### 制作流程：

1. **预处理牛皮**：首先将收集的牛皮清洗干净，去除毛发和脂肪等杂质。然后将牛皮切成小块，便于后续处理。

2. **浸泡**：将切好的牛皮块放入水中浸泡，时间根据牛皮的厚度而定，通常需要数小时到一天不等，以便充分吸水膨胀。

3. **酸处理**：将浸泡过的牛皮块放入含有稀盐酸的溶液中，用酸处理可以去除皮中的矿物质和部分蛋白质，提高明胶的纯度。

4. **碱处理**：酸处理后，用清水冲洗牛皮块，然后将其放入弱碱性溶液中进一步处理，以去除残留的酸性物质。

5. **煮制**：将经过酸碱处理的牛皮块放入大型锅中，加入足够的水，用小火慢煮。煮制过程中，牛皮中的胶原蛋白会逐渐溶解到水中，形成明胶溶液。

6. **过滤**：将煮制后的溶液过滤，去除未溶解的固体残渣，得到较为纯净的明胶液体。

7. **浓缩**：将过滤后的明胶液体继续加热蒸发水分，进行浓缩，直到达到所需的浓度。

8. **凝固**：将浓缩后的明胶液体倒入模具中冷却，使其凝固成固态。

9. **干燥**：将凝固后的明胶脱模，放在通风干燥的地方或使用专门的干燥设备进行干燥，直至完全脱水。

10. **粉碎和包装**：将干燥后的明胶粉碎成粉末状，然后进行筛选和包装，最终成为可以销售的明胶产品。

请注意，这个过程是一个简化的版本，实际的工业生产可能会更加复杂，并且会涉及到精确的温度控制、pH值调节以及严格的卫生标准。此外，现代化的生产线可能还会采用自动化的设备来提高效率和产品质量。在家庭环境中，由于安全和卫生的考虑，不建议自行尝试制作明胶。