河南根达菜的学名是根瘩菜。

根瘩菜又名根大、牛皮菜、达菜、添菜等，是一种藜科、甜菜属的一二年生草本绿叶菜类的蔬菜，分为白梗种、青梗种以及皱叶种三种类型，其梗、叶子和嫩苗都可以食用。